Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко – это продукция молочных предприятий. Являясь самым полезным продуктом, молоко очень быстро скисает. Для предохранения и уничтожения в нем вредной микрофлоры, молоко подвергается обработке.
Термическая обработка гарантирует сохранить полезные вещества, которые находятся в молоке. А в состав молочного продукта входят белки, аминокислоты, витамины и много других веществ полезных для организма человека. Срок годности обработанного молочного продукта зависит от температурного режима и времени обработки. По способу обработки различают пастеризованное и ультрапастеризованное молочко.
Пастеризованное молоко
При этом способе молоко нагревается до 80 °С. и выдерживается определенное время. После охлаждения происходит расфасовка в пакеты в стерильном помещении.
Во время этого процесса происходит уничтожение токсинообразующей микрофлоры. Бактерии не могут пережить этот температурный рубеж, но их споры остаются в молоке. Они потихоньку начинают активизироваться через сутки. При таком нагревании молоко становится с особым привкусом и ароматом. Температурный режим разрушает альбумины и некоторые минеральные соли.
Технологический процесс при получении пастеризованного молока происходит поэтапно:
* подготовка молока;
* подведение состава сырья к одной жирности;
* подведение состава в общей консистенции;
* проведение различных режимов пастеризации;
* разлив в тары.
Ультрапастеризованное молоко
При этом способе молоко нагревают до 150 ° С, выдерживают несколько секунд, мгновенно охлаждают до 4 °С. и расфасовывают. Это современный и высокотехнологический метод обработки. Такое молоко может храниться около 6 месяцев и больше. Его кипятить не обязательно. Во время стерилизации происходит уничтожение всех бактерий и их спор. Но вкусовые и питательные свойства у такого молока ниже.
Процесс получения приходит следующим образом:
* подготовка молока;
* подведение состава сырья к одной жирности;
* добавление солей;
* проведения различных режимов стерилизации;
* мгновенное охлаждение;
* быстрый разлив.
Соли – стабилизаторы в виде фосфорнокислых и лимоннокислых солей добавляют в молоко в естественном состоянии. Они контролируют кислотность и гарантируют не скисание молоку в течение полгода. Упаковка не пропускает ни света, ни воздуха, ни микробов.
Понравился пост? Выбери любимую социальную сеть и поделись ссылкой:
| Словарный запас | Просмотров 2780 раз(а) |
